Sườn om

3 ½ lb (1,75 kg) sườn non ninh nhừ (khoảng 8 miếng)

2 thìa canh (30 ml) dầu ăn

Muối và tiêu đen mới xay

2 củ cà rốt đã nạo và thái nhỏ

2 nhánh cần tây thái nhỏ

1 củ hành tây thái nhỏ

1 thìa canh (15 ml) lá hương thảo tươi xắt nhỏ

½ thìa cà phê (2,5 ml) hạt thì là nghiền nát (không bắt buộc)

4 tép tỏi băm nhỏ

½ cốc (125 ml) rượu vang khô

1 cốc (250 ml) cà chua nghiền đóng hộp không thêm muối

2 cốc (500 ml) nước xuýt bò không thêm muối

2 lá nguyệt quế

2 thìa cà phê (10 ml) giấm rượu vang đỏ

¼ cốc (60 ml) mùi tây xắt nhỏ

Cơm thập cẩm

2 thìa canh (30ml) dầu oliu

1 cốc (250 g) nấm thái lát

1 củ hành tây nhỏ thái nhỏ

1 thìa canh (15ml) lá xạ hương tươi xắt nhỏ

2 tép tỏi băm nhỏ

1 ½ cốc (375ml) hạt ngũ cốc farro (emmer)

Muối và tiêu đen mới xay

2 cốc (500 ml) nước hầm gà không thêm muối

4 cốc (1 L) cải bó xôi non

1 cốc (250 ml) đậu Hà Lan

¼ cốc (60 ml) phô mai Parmesan bào nhỏ

Sườn om

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (160°C). Thấm khô sườn; ướp muối và tiêu lên toàn bộ miếng sườn. Đun nóng dầu trong lò quay lớn hoặc chảo sâu lòng đặt trên lửa nhiệt độ trung bình cao. Chiên từng mẻ sườn cho đến khi chín vàng đều. Đặt sườn lên đĩa.

2. Giảm nhiệt độ bếp xuống mức trung bình. Thêm cà rốt, cần tây, hành tây, lá hương thảo và hạt thì là (nếu có). Nấu và khuấy đều trong 5 phút hoặc cho đến khi mềm. Cho rượu vào và tiếp tục khuấy đều, cạo bỏ những phần đã chín vàng; đun nhỏ lửa cho đến khi lượng rượu trong chảo giảm còn một nửa. Cho tỏi vào đảo đều. Thêm nước xuýt, cà chua và lá nguyệt quế. Đun sôi.
    
3. Đổ sườn và phần nước chảy ra từ sườn lại vào chảo. Đậy nắp và đưa chảo vào lò nướng. Tiếp tục nấu chín, cứ 45 phút lại trở mặt sườn một lần, lặp lại thao tác trong khoảng 2,5 đến 3 giờ hoặc cho đến khi thịt nhừ. Nấu mở vung trong 30 phút cuối cùng. Vớt bỏ lá nguyệt quế. Hớt và loại bỏ càng nhiều mỡ càng tốt ra khỏi nước sốt.

Cơm thập cẩm

4. Cùng lúc đó, đun nóng dầu trong chảo sâu lòng lớn ở nhiệt độ vừa. Xào nấm, hành tây và lá xạ hương trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi mềm và có màu nâu nhạt. Cho hạt farro và tỏi vào rồi đảo đều. Nêm muối và hạt tiêu.

5. Thêm nước xuýt và đun sôi. Đậy nắp và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp. Nấu trong khoảng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi nước cạn và hạt farro đã mềm. Cho rau bina, đậu Hà Lan và phô mai parmesan vào rồi đảo đều. Để yên trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi rau chín mềm.
    
6. Chia đều cơm thập cẩm thành tám đĩa. Thêm một miếng sườn non cho mỗi khẩu phần. Cho giấm vào nước sốt và đảo đều. Nêm muối và hạt tiêu sao cho vừa ăn. Rưới nước sốt lên từng miếng sườn. Rắc mùi tây.