Món tráng miệng ngon lành này đã đưa dòng bánh phô mai lên một tầm cao mới với sự kết hợp có một không hai giữa siro phong Canada, phô mai Brie và quả nam việt quất. Sự thật thú vị: công thức chế biến món bánh phô mai Brie với nước sốt phong nam việt quất có chứa Calvados, một loại rượu mạnh xuất xứ từ Normandy được làm bằng táo hoặc lê.
Vỏ hồ đào
1/3 cốc (85 g) hồ đào nướng xắt nhỏ
¼ cốc (70 g) bánh quy giòn graham đã nghiền nát
1/3 cốc (85 g) bơ
½ thìa cà phê (2,5 ml) bột quế
4 thìa canh (60 ml) siro phong
Nhân bánh phô mai Brie
1 ½ cốc (300 g) phô mai brie đã tách da
2 cốc (450 g) kem phô mai
2 thìa canh (30 g) bột mì
½ cốc (110 g) đường
½ cốc (110 g) đường phong
4 quả trứng
2/3 cốc (170 ml) kem
Sốt phong nam việt quất
½ cốc (110 ml) sữa
½ cốc (110 ml) kem
¼ quả vani
1/8 cốc (30 g) đường phong
3 lòng đỏ trứng
1 thìa canh (15 ml) rượu Brandy Calvados
¼ cốc (60 g) nam việt quất khô
Vỏ hồ đào
- Làm nóng lò với nhiệt độ 350°F (180°C) ở chế độ đối lưu.
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và nén chặt vào khuôn bánh 10 inch (25 cm). Nướng trong 10 phút.
Nhân bánh phô mai Brie
- Cắt phô mai brie thành từng miếng nhỏ và cho vào một cái chảo lớn. Thêm kem và đun nóng cho đến khi phô mai tan chảy. Lọc qua rây mịn và để nguội hoàn toàn.
- Đánh bông kem phô mai với đường trong âu cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm nhuyễn. Thêm hỗn hợp phô mai brie và bột mì.
- Sử dụng máy trộn điện ở tốc độ thấp để trộn cho đến khi hỗn hợp không còn lợn cợn, thường xuyên nạo phần bột dính xung quanh bát.
- Thêm trứng từ từ, cứ thêm 2 quả trứng thì lại nạo xung quanh bát một lần. Trộn cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.
- Đổ hỗn hợp vào khay bánh. Đun ở nhiệt độ 350°F (180°C) trong nồi cách thủy trong khoảng 60 phút hoặc cho đến khi phần giữa của hỗn hợp hơi se lại.
- Để hỗn hợp nghỉ và mở khuôn vào ngày hôm sau.
Sốt phong nam việt quất
- Ngâm nam việt quất khô trong rượu Calvados trong 30 phút.
- Trộn sữa, kem, quả vani với một nửa số đường đã chuẩn bị và đun sôi hỗn hợp. Vớt bỏ quả vani và bảo quản để dùng cho các mục đích sử dụng khác.
- Trộn lòng đỏ trứng với phần đường còn lại. Từ từ thêm một lượng nhỏ sữa đang sôi trong khi khuấy hỗn hợp liên tục.
- Sau khi hỗn hợp được làm nóng, đổ phần sữa còn lại vào và tiếp tục đun.
- Khuấy liên tục, đun từ từ cho đến khi hỗn hợp sệt lại (xem mẹo của đầu bếp bên dưới), hoặc đạt nhiệt độ 175°F (80°C).
- Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp ngay lập tức và lọc trực tiếp vào nồi cách thủy đã để sẵn trong bể nước đá bằng rây lọc có lưới mịn hoặc rây hình nón.
- Sau khi để nguội, cho hỗn hợp và quả nam việt quất vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ trung bình trong vài giây.
Để kiểm tra độ sệt của nước sốt (giai đoạn lớp phủ), hãy nhúng một chiếc thìa vào nước sốt và lật mặt sau của thìa hướng về phía bạn. Dùng ngón trỏ vuốt một đường chính giữa mặt thìa. Nếu bạn vẽ ra một đường sạch sẽ ở ngay chính giữa đó thì có nghĩa là nước sốt của bạn đã đạt yêu cầu.
