Nguyên liệu

3,3 lbs (1,5 kg) thịt vai bò rừng nướng hoặc 1,5 oz (40 g) lát thịt bò rừng cho mỗi khẩu phần 

½ cốc (125 ml) rượu vang đỏ

¾ cốc (180 ml) bí đỏ nghiền

1 cốc (250 ml) sốt demi-glaze bò rừng (xem bên dưới)

2 thìa canh (30 ml) lá xô thơm tươi thái nhỏ

2 cốc (500 g) nấm dại ăn được đủ loại

bơ (để áp chảo nấm)

muối và hạt tiêu

Nước sốt demi-glaze

1 ½ cốc (385 ml) nước cốt bò

4 thìa cà phê (20 ml) bơ

1 thìa canh (15ml) bột mì

1. Nếu bạn sử dụng thịt bò rừng nguyên miếng, hãy nướng ở nhiệt độ 300°F (150°C) và cài đặt chế độ đối lưu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 60°C. Nếu sử dụng lát thịt mỏng, hãy nướng trên chảo nóng đến khi thịt vừa tái hoặc tái chín. Không nướng quá kỹ.
    
2. Áp chảo nấm với một ít bơ.
    
3. Tạo lớp sốt demi-glaze: 

• Làm đặc nước cốt thịt bò bằng bột mì hoặc bột bắp. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại, đủ bám ở mặt sau của thìa gỗ. 
• Làm hỗn hợp bột và bơ bằng cách đun chảy bơ trong chảo và khuấy chung với bột mì. Để nguội.
• Trộn nước cốt nóng với hỗn hợp bột và bơ đã nguội và đun sôi hỗn hợp. Giảm nhiệt độ và đun nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
   

4. Đun sôi rượu vang đỏ trong nồi nấu nước sốt cho đến khi sánh lại. Thêm bí ngô nghiền, sốt demi-glaze bò rừng và lá xô thơm. Đun nhỏ lửa trong 30 phút ở nhiệt độ thấp. Gia giảm theo khẩu vị.
    
5. Khi phục vụ, múc một lượng nhỏ bí ngô xay nhuyễn cho mỗi khẩu phần ăn. Trang trí bên trên miếng thịt hoặc lát thịt nướng đã xắt mỏng, sau đó thêm nấm áp chảo trên cùng.