1 ½ cốc (330 g) bột mì

1 thìa cà phê (5ml) bột nở

1 thìa cà phê (5ml) muối nở

1 thìa cà phê (5 ml) muối kosher

¾ cốc (170 g) bơ, đun chảy và để nguội

1 ½ cốc (300 g) đường

2 quả trứng lớn, đánh mạnh ở nhiệt độ phòng 

1 cốc (250 ml) bơ sữa

1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani

1 cốc (260 g) quả việt quất tươi hoặc đông lạnh

3 thìa cà phê (15 ml) đường nâu

1. Làm nóng lò với cài đặt chế độ đối lưu ở nhiệt độ 350°F (180°C). Lót khuôn 12 bánh nướng xốp bằng giấy nướng bánh hoặc bôi trơn bằng mỡ lợn.

2. Rây bột mì, bột nở, muối nở và muối trong âu kích thước lớn. Để qua một bên.

3. Đánh đều bơ chảy, đường, trứng, bơ sữa và vani trong bát cỡ vừa cho đến khi hỗn hợp chuyển thành dạng kem.
4. Kết hợp các nguyên liệu ướt và khô vừa trộn, nhẹ nhàng trộn bằng phới cao su cho đến khi hỗn hợp vừa đủ hòa quyện. Tránh trộn quá kỹ. Bánh nướng xốp của bạn vẫn sẽ bông xốp và đẹp mắt kể cả khi hỗn hợp vẫn còn hơi lợn cợn.
    
5. Thêm quả việt quất và trộn rất nhẹ nhàng hỗn hợp một lần nữa.
    
6. Chia bột vào các cốc đựng bánh nướng bằng thìa lớn hoặc muỗng kem. Đổ bột vừa đến miệng khuôn. Lớp bột dày sẽ làm bánh nở đầy khuôn vừa đẹp.
7. Nướng trong 20 phút hoặc cho đến khi cắm thử cây tăm vào bánh thì không thấy bị dính bột bánh nữa. Khi đó, bánh đã chín. 
8. Khi đưa bánh nướng xốp ra khỏi lò, hãy rắc thêm một chút đường mía hoặc đường nâu lên trên để bánh ăn ngon hơn. Để nguội và thưởng thức thôi nào!